|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
| СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ "СДОБНОЕ С КАКАО" |  |
Номер публикации патента: 95110617 |  |
| Вид документа: | A1 | | Страна публикации: | RU | | Рег. номер заявки: | 95110617 |
|
|
|
| Имя заявителя: | Акционерное общество открытого типа "Большевик" | | Изобретатели: | Шиманов О.М.
Перегудова Т.Ф.
Каплунова Г.М.
Симонова Л.М.
Виноградов В.В.
Мартынова |
Реферат | |
Использование в пищевой промышленности, в частности, к кондитерской, при приготовлении мучных кондитерских изделий для снижения себестоимости и повышения качества готовых изделий. Сущность изобретения: в начале ведется приготовления эмульсии, из инвертного сиропа, меланжа, маргарина, какао-порошка, жженки, соды, смеси из квасного сусла с ржаной мукой, обжаренной при температуре 160-180oС и измельченной до размера частиц 50-60 мкм. В полученную массу добавляют ванильную пудру и сахарную пудру, а затем порционнопшеничную муку высшего сорта. Затем массу разделывают на отдельные изделия, для чего полученное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см и роторным способом разделывают. Выпечку ведут в течении 3-4,5 мин при температуре 190-210oС. Компоненты состава для приготовления сдобного печенья "Сдобное с какао" берут в следующем соотношении, мас.%: сахарная пудра 27,2-27,4; инвертный сироп 1,63-1,65; жженка 0,88-0,91; меланж 19,07-19,12; маргарин 16,3-16,45; какао-порошок 1,87-1,91; сода 0,11-0,123; ванильная пудра 0,055-0,065; смесь из квасного сусла с ржаной мукой 0,9-0,95; мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100%.
|
Поиск патентов