|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
| СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА |  |
Номер публикации патента: 94023249 |  |
| Вид документа: | A1 | | Страна публикации: | RU | | Рег. номер заявки: | 94023249 |
|
|
|
| Имя заявителя: | Сосьете де Продюи Нестле С.А. (CH) | | Изобретатели: | Сунг Хи Чеонг[KR] | | Номер конвенционной заявки: | 93810472.6 | | Страна приоритета: | EP | | Патентный поверенный: | Матвеева Н.А. |
Реферат | |
Предложен способ изготовления колбасных изделий с низким содержанием жира, в соответствии с которым приготавливают мясную смесь из мяса, добавленного жира, льда и нитритной поваренной соли в таких пропорциях, чтобы мясная смесь имела содержание жира в пределах от 1 до 20 %. Способ включает стадию измельчения фаршевого мяса при добавлении в него льда, соли и фосфата при температуре, которая за счет добавления жидкого азота в течение 2 - 10 мин поддерживается в интервале между -2 - +10 oС, дополнительную стадию измельчения при добавлении жира при температуре, которая за счет добавления жидкого азота в течение максимально 10 мин поддерживается в интервале между 1 - 10 oС, стадию измельчения при температуре между 12 - 15°С и стадии шприцевания, доведения до нужной степени красноты и тепловой обработки.
|
Поиск патентов