US 5614242 А, 25.03.1997. US 2005/0037391 A1, 17.02.2005. US 2754212 A, 10.07.1956. US 6616957 A, 09.09.2003.
Имя заявителя:
КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US)
Изобретатели:
ХЕЙНС Линн С. (US) ЛЕВАЙН Гарри Ира (US) СЛЕЙД Луиз (US) ЧЖОУ Нин (US) МАННЗ Джеймс (US) ГАННОН Дайан (US) ХАУИ Эдвард Д. (US) МИХАЛОС Михейлос Н. (US) ЭППЕРСОН С. Уилльям (US) ГЭБРИЕЛ Сарват (US) КАССОНЕ Доменико (US) ЗИМЕРИ Дженни Э. (US)
Патентообладатели:
КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US)
Приоритетные данные:
16.06.2006 US 11/454,758
Реферат
Способ получения стабилизированной цельнозерновой муки включает получение грубой фракции и тонкой фракции дробленой или размолотой цельнозерновой пшеничной муки, подвергание полученной грубой фракции, содержащей приблизительно 50% отрубей от ее веса, а также зародыши и крахмал, измельчению или помолу для снижения крупности грубой фракции без значительного повреждения крахмала из-за трения. Затем грубую фракцию стабилизируют нагреванием для снижения ее липазной активности без значительной желатинизации крахмала. При этом сохраняют высокий уровень естественных антиоксидантов и витаминов без существенного образования акриламида во время стабилизации. После этого стабилизированную грубую фракцию или стабилизированный отрубяной компонент объединяют с тонкой фракцией, содержащей главным образом эндосперм, с получением стабилизированной цельнозерновой муки. Стабилизированная цельнозерновая мука и стабилизированный отрубяной компонент имеют длительный срок хранения и низкую степень прогоркания и могут быть использованы для получения хлебобулочных изделий, таких как печенье с желаемым уровнем увеличения в объеме при выпекании и без песчанистого вкуса при употреблении. 11 н. и 56 з.п. ф-лы, 7 ил., 28 табл., 9 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента