Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов, йогуртов, цельномолочных напитков и прочих пищевых продуктов. Йогурт содержит нормализованное молоко, стабилизатор, сахар, функциональные ингредиенты, закваску из смеси термофильного молочнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, бифидобактерии и фруктовый наполнитель. Бифидобактерии внесены в йогурт в виде мягких бесшовных микрокапсул диаметром 500-2000 мкм, изготовленных экструзионным способом. Микрокапсулы имеют внешнюю оболочку на желатиновой основе, внутрь которой инкапсулирован наполнитель с клетками пробиотических бифидобактерий, доля которых к массе наполнителя составляет не менее 6,68%, а доля внесенных в йогурт микрокапсул составляет 0,27-0,3% к общему весу готового продукта. Изобретение обеспечивает сохранение активности и жизнеспособности пробиотических культур в агрессивных условиях среды желудочно-кишечного тракта. 4 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента