КОМПОЗИЦИЯ ТЕСТА, СОДЕРЖАЩАЯ РЖАНУЮ МУКУ, ГЛЮТЕН И, ВОЗМОЖНО, УСИЛИТЕЛЬ ГЛЮТЕНА, ИНКАПСУЛИРОВАННЫЙ ПОДКИСЛИТЕЛЬ ИЛИ ЭМУЛЬГАТОР, И ВЫПЕЧЕННЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ УКАЗАННОЙ КОМПОЗИЦИИ ТЕСТА
ES 2087042 A1, 01.07.1996. WO 9504462 A1, 16.02.1995. US 2006134270 A1, 22.06.2006. EP 1413202 A1, 28.04.2004.
Имя заявителя:
ДАНИСКО А/С (DK)
Изобретатели:
ЙОХАНСЕН Лисбет Хог (DK)
Патентообладатели:
ДАНИСКО А/С (DK)
Приоритетные данные:
22.08.2006 GB 0616661.5 30.01.2007 GB 0701769.2 02.02.2007 US 60/887,854 09.07.2007 GB 0713298.8 09.07.2007 US 60/948,550 11.07.2007 ZA 2007/05714
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция теста для получения выпеченных изделий содержит муку из хлебных злаков, по меньшей мере, 80% которой является ржаная мука, экзогенный глютен в количестве, по меньшей мере, 5% от массы муки и заквасочный агент, при этом, если тесто содержит глютен в количестве от 5% до 9%, то тесто дополнительно содержит усилитель глютена, представляющий собой, по меньшей мере, эмульгатор и/или фермент, и/или химический окислитель, если тесто содержит глютен в количестве более чем 9%, то тесто может содержать усилитель глютена. При этом рН теста составляет от около рН 5 до около рН 7,5. Также тесто может содержать инкапсулированный подкислитель. Изобретение позволяет улучшить реологические свойства выпеченных изделий, повысить их удельный объем, а также получить изделия с показателями ТРА, аналогичными хлебобулочным изделиям из пшеничной муки. 9 н. и 88 з.п. ф-лы, 37 ил., 25 табл., 30 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента