RU 2090083 С1, 20.09.1997. МЕЛЬНИКОВА Е.И., СТАНИСЛАВСКАЯ Е.Б. Микропартикуляты сывороточных белков как имитаторы молочного жира в производстве продуктов питания. - Успехи современного естествознания, 2009, 7, с.23. US 20090304866 A1, 10.12.2009.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) (RU)
Изобретатели:
Мельникова Елена Ивановна (RU) Станиславская Екатерина Борисовна (RU) Ходасевич Екатерина Евгеньевна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приемку сырья, приготовление смеси из воды питьевой, жиросодержащего компонента, молока коровьего сухого обезжиренного, сахара-песка. Смесь перемешивают и вносят стабилизатор агароид и ванилин. Далее все компоненты тщательно перемешивают, проводят нормализацию смеси, фильтруют, пастеризуют при температуре 85°C с выдержкой 50-60 с и гомогенизируют при температуре 80±5°C и давлении 12,5-15,0 МПа. После чего смесь охлаждают до температуры 0-6°C и ведут созревание не менее чем 4 ч. Затем проводят фризерование, расфасовывание, маркировку, этикетирование, закаливание и хранят готовое мороженое при температуре от -15 до -18°C. При этом в качестве жиросодержащего компонента используют микропартикулят сывороточных белков в количестве 532,0-632,0 кг на 1000 кг готового продукта. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта и снизить калорийность за счет исключения насыщенных жирных кислот. Определенный выбор соотношения компонентов позволяет избежать появления крупных кристаллов льда, снижения взбитости готового продукта и увеличения продолжительности процесса фризерования. 2 табл., 4 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента