КОЛЕСНИКОВА Н.В. Разработка технологии национальных мясопродуктов народов Восточной Сибири для промышленного производства // Дисс. на соиск. уч. ст. к.т.н. - Улан-Удэ: 1997. Мясная индустрия. - 2010, 3, с.53-54. RU 2039439 C1, 20.07.1995. RU 2271725 C1, 20.03.2006.
Имя заявителя:
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский университет технологий и управления" (RU)
Изобретатели:
Баженова Баяна Анатольевна (RU) Балыкина Ольга Анатольевна (RU) Аслалиев Айвазбег Дидарбекович (RU) Михеева Наталья Матвеевна (RU) Данилов Михаил Борисович (RU)
Патентообладатели:
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский университет технологий и управления" (RU)
Реферат
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно, в производстве вареных колбас. Способ предусматривает низковольтную многоэлектродную электростимуляцию конских полутуш в парном состоянии, обвалку и жиловку конины, измельчение, посол, приготовление фарша, формование колбасных батонов, вязку, осадку и термическую обработку. При составлении фарша в него вводят белково-жировую эмульсию в количестве 10-15% от массы основного сырья, в состав которой вводят биологически активную добавку в количестве 8-9% от массы БЖЭ. Биологически активную добавку получают путем замачивания зерен пшеницы в растворе селенита натрия концентрацией 0,03-0,04%, проращивания, отделения ростков и измельчения. Способ обеспечивает обогащение селеном вареных колбас из конины, повышение выхода готового продукта, улучшение функционально-технологических свойств вареной колбасы. 3 ил., 6 табл., 3 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента