ЗАО "Иркутский хлебозавод" (RU), Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Иркутский институт химии им. А.Е. Фаворского Сибирского отделения Российской академии наук (RU)
Изобретатели:
Медведева Елена Николаевна (RU) Бабкин Василий Анатольевич (RU) Нестерук Валентина Васильевна (RU) Верещако Виктория Александровна (RU) Лихова Наталья Владимировна (RU)
Патентообладатели:
ЗАО "Иркутский хлебозавод" (RU) Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Иркутский институт химии им. А.Е. Фаворского Сибирского отделения Российской академии наук (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция включает муку, сахар-песок, маргарин, изюм, соль пищевую, лецитин, ванилин, корицу, углеаммонийную соль, соду питьевую и профилактическую добавку. В качестве муки используют смесь пшеничной и овсяной муки. В качестве профилактической добавки используют порошок арабиногалактана из древесины лиственницы сибирской и лиственницы Гмелина. Компоненты используют при следующем соотношении по массе, кг: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 327,7-364,2, мука овсяная 163,85-201,03, сахар-песок 82,66-161,91 и сахар-песок на глазировку 134,84, маргарин 163,85, изюм 49,15, сода питьевая 3,28, углеаммонийная соль 0,82, соль пищевая 3,28, корица 0,74, лецитин 0,82, ванилин 0,25, порошок арабиногалактана 3,28-18,21. Способ включает приготовление теста путем сбивания маргарина с сахаром до увеличения объема в два раза и добавления при перемешивании лецитина, ванилина, корицы, соли пищевой, измельченного изюма, углеаммонийной соли и соды питьевой, растворенных в воде, и муки, последующее формование, выпечку и глазирование пряников. В качестве муки используют смесь пшеничной и овсяной муки в соотношении 1,81-2,0:1 весовых частей. Овсяную муку добавляют при перемешивании, предварительно заварив водой с температурой 100°С. После чего добавляют муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, предварительно смешанную с профилактической добавкой в виде порошка арабиногалактана из древесины лиственницы сибирской и лиственницы Гмелина. Изобретение позволяет обогатить изделия арабиногалактаном с пребиотической и иммуностимулирующей активностью. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента