Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления бездрожжевого теста включает дозирование в герметичный чан месильной емкости основного и вспомогательного сырья, их замес в среде диоксида углерода, нагнетенного в чан под давлением, выгрузку теста. Также в чан с сырьем подают воду, предварительно газированную диоксидом углерода, предназначенную для разрыхления теста. Причем подача газированной воды осуществляется после нагнетания в чан диоксида углерода. Замес в месильной емкости осуществляется под давлением 4-5 атм. Тестомес для приготовления бездрожжевого теста включает герметизируемую месильную емкость с крышкой, механизм привода рабочего органа, систему подготовки воды. Крышка месильной емкости закреплена неподвижно. Стенка месильной емкости выполнена с возможностью подниматься и опускаться вдоль цилиндрической направляющей при помощи механизма привода. К крышке месильной емкости подведены трубопроводы для подачи газированной воды и диоксида углерода и установлен стравливающий патрубок для стравливания из месильной емкости давления газа. Система подготовки воды включает баллон с диоксидом углерода, соединенный с газировочной камерой трубопроводом, снабженным запорным краном. Изобретение позволяет повысить качество хлебобулочных изделий, расширить ассортимент диетических хлебобулочных изделий, сократить производственные площади и продолжительность процесса производства. 2 н.п. ф-лы, 3 ил.
Поиск патентов
Получить полное описание патента