ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ СПЕЦИФИЧНУЮ К ПРОЛИНУ ПРОТЕАЗУ, СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ РАСЩЕПЛЕНИЯ ТОКСИЧНЫХ ИЛИ АЛЛЕРГЕННЫХ ПЕПТИДОВ ГЛЮТЕНА
WO 2005027953 А2, 31.03.2005. WO 0245523 А2, 13.06.2002. WO 0124816 А2, 12.04.2001. US 2003170227 A1, 11.09.2003. НЕЧАЕВ А.П., ТРАУБЕНБЕРГ С.Е. и др. Пищевая химия / Под ред. А.П.Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2001, с.446-447.
Имя заявителя:
ДСМ АйПи АССЕТС Б.В. (NL)
Изобретатели:
ЭДЕНС Люппо (NL) ДЕ ДЕКЕРЕ Эмиле (NL)
Патентообладатели:
ДСМ АйПи АССЕТС Б.В. (NL)
Приоритетные данные:
02.02.2006 EP 06101219.1
Реферат
Изобретение относится к пищевым продуктам, содержащим специфичную к пролину протеазу, способам их производства и применению специфичной к пролину протеазы при производстве пищевых продуктов. Пастеризованный пищевой продукт, содержащий специфичную к пролину протеазу, имеет активность воды, по меньшей мере, 0,85. В качестве фермента используют протеазу, выделенную из Aspergillus или относящуюся к семейству S28 сериновых протеаз. Оптимальная активность указанной протеазы при значении pH от 1 до 7, предпочтительно при значении pH от 2 до 6. Также предложен пищевой продукт, содержащий менее 1 мас.% белка или пептидов к массе продукта. Указанные пищевые продукты получают добавлением в них специфичной к пролину протеазы. Употребление таких продуктов обеспечивает расщепление пептидов глютена и рекомендовано больным, страдающим непереносимостью глютена. 5 н. и 12 з.п. ф-лы, 5 ил., 2 табл., 6 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента