Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ обработки какао тертого включает стадию контактирования какао тертого и водной среды для образования суспензии и стадию удаления водного компонента из суспензии посредством процесса сушки с получением обработанного какао тертого. При этом суспензия содержит до 40 вес.% какао тертого и 60 вес.% или более водной среды. Также предложено обработанное какао тертое в виде порошка с содержанием влаги менее 3 вес.%. Предложенная группа изобретений позволяет значительно снизить жировое поседение кондитерских изделий. 4 н. и 8 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента