Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" (RU)
Изобретатели:
Богатырева Татьяна Глебовна (RU) Дина Тхи Хьен (RU)
Патентообладатели:
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление мучного субстрата из муки и воды, его охлаждение, внесение ферментного препарата амилолитического действия, выдерживание, охлаждение и введение смеси инокулятов молочнокислых бактерий, выращивание микроорганизмов. В качестве мучного субстрата используют рисовую муку, смешанную с водой при соотношении 0,7-0,8:1,0-1,1 с температурой 60-65°С, с внесением ферментного препарата Амилоризина П10Х в количестве 0,01% к массе рисовой муки. Выдерживают смесь в течение двух часов при температуре 48-50°С, охлаждают до 32-35°С и вводят смесь инокулятов. В качестве инокулятов используют смесь гомоферментативных молочнокислых бактерий видов Lactobacillus acidophilus ВКМ-146 и Lactobacillus casei defensis ВКПМ В-8696 при соотношении 1,5-2,0:1,0-1,5 в количестве 10% от массы мучного субстрата. Полученную смесь инкубируют при температуре 32-35°С до достижения титруемой кислотности 22-24 град. Изобретение позволяет создать закваску с полноценным аминокислотным составом, наличием макро- и микроэлементов, витаминов, содержащую значительное количество редуцирующих сахаров. 1 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента