Изобретение относится к технологии производства хлебобулочных изделий. Способ включает приготовление светлого и темного видов теста, содержащих пшеничную муку высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло, сахар, соль, ванилин, воду, муку из другого вида растительного сырья, их разделку, предварительную расстойку, попеременную укладку заготовок из разных видов теста, скручивание, окончательную расстойку и выпечку. В составе темного вида теста используют льняное масло и муку из овсяного корня. Муку готовят путем экстрагирования кориандра жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Овсяный корень режут, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа, обжаривают и пропитывают отделенной мисцеллой с содержанием экстракта 0,04% от массы овсяного корня. Значение мощности поля СВЧ должно быть таким, чтобы обеспечить разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С. Замораживают овсяный корень и криоизмельчают. Полученную муку смешивают с пшеничной мукой высшего сорта в соотношении по массе от 1:5 до 1:13. В составе светлого вида теста используют льняное масло. Изобретение позволяет получить новое хлебобулочное изделие со специфическими органолептическими свойствами с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе и улучшить его консистенцию.
Поиск патентов
Получить полное описание патента