Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации (RU)
Изобретатели:
Юдин Алексей Юрьевич (RU) Пучкова Любовь Ивановна (RU) Матвеева Ирина Викторовна (RU) Юдина Тамара Алексеевна (RU) Дремучева Галина Фёдоровна (RU) Невский Андрей Александрович (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление бездрожжевого полуфабриката путем смешивания 10 мас.% пшеничной муки от общего количества муки, заменителя молочного жира энзимной переэтерификации, ферментов, в качестве которых используют смесь ферментов Фунгамил 2500 BG, Пентопан 500 BG и Липопан 50 BG, и воды. Затем вводят в полученный полуфабрикат пшеничную муку, поваренную соль и прессованные дрожжи. Замешивают тесто в тестомесительной машине в течение 5 минут. Брожение теста осуществляют в термостате при температуре 30-32°С в течение 60 мин. При этом смесь ферментов и поваренную соль вводят в виде водного раствора, а прессованные дрожжи - в виде водной суспензии. Компоненты используют при следующем количестве в кг на 100 кг пшеничной муки: заменитель молочного жира энзимной переэтерификации - 2,5, Фунгамил 2500 BG - 0,005, Пентопан 500 BG - 0,003, Липопан 50 BG - 0,005, поваренная соль - 1,5, прессованные дрожжи - 3,0, вода - исходя из влажности теста 43,5%. Изобретение позволяет улучшить качество и сроки хранения хлеба. 4 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента