Изобретение относится к технологии производства хлебобулочных изделий. Способ включает приготовление светлого и темного видов теста, их разделку, предварительную расстойку, попеременную укладку заготовок из разных видов теста, скручивание, окончательную расстойку и выпечку. В составе темного вида теста используют льняное масло и муку из цикория. Муку из цикория готовят путем его подготовки, резки, сушки в поле СВЧ, обжарки и криоизмельчения в жидком азоте. Полученную муку смешивают с пшеничной мукой высшего сорта в соотношении по массе от 1:5 до 1:13. При этом тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%, для заготовки из светлого вида теста: пшеничная мука высшего сорта - 100, дрожжи хлебопекарные прессованные - 4, льняное масло - 1,5, сахар - 20, соль - 1, ванилин - 0,04, вода - до влажности 35%, для заготовки из темного вида теста: смесь муки - 100, дрожжи хлебопекарные прессованные - 4, льняное масло - 1,5, сахар - 15, соль - 1, вода - до влажности 35%. Полученное изделие имеет улучшенную консистенцию и кофейные оттенки вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе.
Поиск патентов
Получить полное описание патента