RU 2195114 C1, 27.12.2002. RU 2173521 C1, 20.09.2001. CN 101683083 A, 31.03.2010. JP 2005278534 A, 13.10.2005.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства хлебобулочных изделий. Готовят светлую тестовую заготовку, содержащую пшеничную муку высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло из семян тыквы, сахар, соль, ванилин и воду, и темную заготовку, содержащую смесь пшеничной муки высшего сорта и ароматизированной муки из тописолнечника в соотношении от 1:5 до 1:13, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло из семян тыквы, сахар, соль и воду, их расстойку, попеременную укладку, скручивание, расстойку и выпечку. Ароматизированную муку готовят путем экстрагирования цедры апельсина жидким азотом с отделением мисцеллы, резки тописолнечника, его сушки в поле СВЧ до остаточной влажности 20% при мощности поля, обеспечивающий разогрев до 80-90°С внутри кусочка, пропитки мисцелой с содержанием экстракта 0,04% от массы тописолнечника с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника и его криоизмельчения в среде выделившегося азота. Полученное изделие имеет улучшенную консистенцию и кофейные оттенки вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе.
Поиск патентов
Получить полное описание патента