Квасенков Олег Иванович (RU) Платонов Сергей Васильевич (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Способ предназначен для улучшения консистенции целевого продукта и придания ему оригинального вкуса. Способ включает приготовление светлой тестовой заготовки, содержащей пшеничную муку высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, льняное масло, сахар, соль, ванилин и воду, и темной заготовки, содержащей смесь пшеничной муки высшего сорта и полученной по заданной технологии ароматизированной муки, дрожжи хлебопекарные прессованные, льняное масло, сахар, соль и воду, их расстойку, попеременную укладку заготовок, скручивание, окончательную расстойку и выпечку. Повышение упругости мякиша и придание изделию кофейных оттенков вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе обеспечивается за счет того, что ароматизированную муку получают по регламентированной технологии из топинамбура.