Изобретение относится к пищевой промышленности. Производят приготовление светлой тестовой заготовки, содержащей пшеничную муку высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, льняное масло, сахар, соль, ванилин и воду. Производят приготовление темной заготовки, содержащей смесь пшеничной муки высшего сорта и ароматизированной муки из топинамбура, дрожжи хлебопекарные прессованные, льняное масло, сахар, соль и воду. Осуществляют их расстойку, попеременную укладку, скручивание, расстойку и выпечку. В составе темного вида теста используют льняное масло и муку из топинамбура, которую готовят путем экстрагирования тмина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовки топинамбура, его резки, сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарки, пропитки отделенной мисцеллой с содержанием экстракта 0,04% от массы топинамбура с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура и его криоизмельчения в среде выделившегося азота. Эту муку смешивают с пшеничной мукой высшего сорта в соотношении по массе от 1:5 до 1:13. В составе светлого вида теста используют льняное масло. Тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%: для светлой заготовки: пшеничная мука высшего сорта 100; дрожжи хлебопекарные прессованные 4; льняное масло 1,5; сахар 20; соль 1; ванилин 0,04; вода до влажности 35%; для темной заготовки: смесь муки 100; дрожжи хлебопекарные прессованные 4; льняное масло 1,5; сахар 15; соль 1; вода до влажности 35%. Изобретение позволяет получать изделие с улучшенной консистенцией и кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе.
Поиск патентов
Получить полное описание патента