ГАБРИЭЛЬЯНЦ М.А., КОЗЛОВА А.П., Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 1986. с.152-157. РОГОВ И.А. и др. Справочник технолога колбасного производства. - М.: Колос, 1993, с.118-123. RU 2377932 C1, 10.01.2010. RU 2268622 C1, 27.01.2006.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") (RU)
Изобретатели:
Корнена Елена Павловна (RU) Михайлов Игорь Георгиевич (RU) Калманович Светлана Александровна (RU) Лобанов Владимир Григорьевич (RU) Ксенз Марина Владимировна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") (RU)
Реферат
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве колбасных изделий. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, его посол и созревание, измельчение соленого мясного сырья, приготовление фарша, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение. На стадии приготовления фарша вводят связующий компонент, состоящий из воды и порошка из выжимок томатов. Порошок получают путем сушки томатов до влажности 6-7%, последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 50-70 МПа и температуре 35-40°С. Соотношение в связующем компоненте порошка из выжимок томатов и воды составляет (1:2)÷(1:5), а количество порошка из выжимок томатов составляет 2-5% к массе фарша. Изобретение обеспечивает получение вареной колбасы с высокими потребительскими свойствами. 2 табл.