ГАБРИЭЛЬЯНЦ М.А., КОЗЛОВА А.П., Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 1986, с.152-157. РОГОВ И.А. и др. Справочник технолога колбасного производства. - М.: Колос, 1993, с.118-123. RU 2377932 C1, 10.01.2010. RU 2432884 C1, 10.01.2009.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") (RU)
Изобретатели:
Корнена Елена Павловна (RU) Михайлов Игорь Георгиевич (RU) Ксенз Марина Владимировна (RU) Шаззо Аслан Юсуфович (RU) Щипанова Анна Александровна (RU) Колесникова Кристина Игоревна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") (RU)
Реферат
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве колбасных изделий. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, его посол и созревание, измельчение соленого мясного сырья, приготовление фарша, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение. На стадии приготовления фарша вводят связующий компонент, состоящий из воды и порошка из шелушеного обыкновенного риса. Порошок получают путем дробления шелушеного обыкновенного риса и последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-1,0 мм при пульсирующем градиенте давления 35-50 МПа и температуре 35-40°С. Соотношение в связующем компоненте порошка из шелушеного обыкновенного риса и воды составляет (1:2)÷(1:4), а количество порошка из шелушеного обыкновенного риса составляет 4-7% к массе фарша. Изобретение обеспечивает получение вареной колбасы с высокими потребительскими свойствами. 2 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента