Физико-технологические основы холодильной обработки пищевых продуктов, под редакцией КАУХЧЕШВИЛИ Э.М. - М.: Агропромиздат, 1985, с.40, 41. RU 2363164 С2, 27.01.2009. RU 2071258 C1, 10.01.1997. RU 2214712 C1, 27.10.2003.
Имя заявителя:
Общество с ограниченной ответственностью "Научный технико-технологический центр мясной промышленности" (RU)
Изобретатели:
Лисицын Андрей Борисович (RU) Гутник Борис Ефимович (RU) Захаров Александр Николаевич (RU) Искаков Михаил Халияскарович (RU) Костенко Юрий Григорьевич (RU) Минаев Михаил Юрьевич (RU) Миттельштейн Татьяна Михайловна (RU) Сусь Ирина Валерьевна (RU)
Патентообладатели:
Общество с ограниченной ответственностью "Научный технико-технологический центр мясной промышленности" (RU)
Реферат
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве мясной продукции длительного хранения, в частности охлажденных отрубов свинины. Способ предусматривает отбор поступающих на убой свиней массой 95-125 кг, формирование из них партии по группам совместно выращенных животных, их предубойную подготовку и переработку, охлаждение, разделку на отрубы, упаковку. При обескровливании свиней обеспечивают длину линии разреза в области шеи 5±2 см. Охлаждение свинины в полутушах производят в низкотемпературной воздушной среде до температуры в толще мышц 0±1,5°С. Разделку свинины в полутушах на отрубы осуществляют в производственных помещениях с температурой от 0 до 3°С и относительной влажности воздуха от 70% до 75%. Упаковку отрубов после разделки полутуш производят с глубиной вакуума 95-99% или в условиях модифицированной атмосферы, содержащей азот и углекислый газ. Последующее хранение и транспортирование отрубов производят при температуре от -1°С до 1°С. Изобретение обеспечивает увеличение срока годности охлажденных упакованных отрубов свинины. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 5 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента