Изобретение относится к технологии пивоварения. Подготавливают рецептурные компоненты. Смешивают тмин и хмель в соотношении по массе 1:10. Экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Режут и сушат корень одуванчика в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корень одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжаривают. Смешивают корень одуванчика и солод в соотношении по массе 1:(10-25). Пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Сбрасывают давление до атмосферного, одновременно замораживают смесь и криоизмельчают в среде выделившегося азота. Заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла. Вносят в сусло пивные дрожжи и осуществляют главное брожение, дображивание и фильтрование. Изобретение позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Поиск патентов
Получить полное описание патента