Изобретение относится к кондитерской пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий. Кондитерское изделие содержит, по меньшей мере, один вафельный слой и расположенный на нем, по меньшей мере, один слой из пористой жиросодержащей кондитерской массы, содержащей в качестве жира - заменитель какао-масла. Вафельный слой выполнен из мучного полуфабриката, включающий воду, муку пшеничную в/с, крахмал кукурузный, лецитин, яичный порошок, масло кокосовое, соду пищевую, соль пищевую, фермент "Альфамальт", при соответствующем выборе соотношения исходных компонентов. Слой из пористой жиросодержащей кондитерской массы включает сахар-песок, эмульгатор, заменитель какао-масла, вкусовую и ароматическую добавки, при этом в качестве эмульгатора используют смесь лецитина и эмульгатора PGPR, при соответствующем выборе соотношения компонентов. При этом обеспечивается расширение ассортимента кондитерских изделий, сохранение их потребительских свойств и снижение стоимости изделия. 1 з.п. ф-лы, 4 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента