RU 2148915 C1, 20.05.2000. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. - М.: Пищепромиздат, 1997, с.36-37. RU 2183063 С2, 22.12.1999. RU 2297148 С2, 20.04.2007.
Имя заявителя:
Нуруллин Асхат Галиевич (RU)
Изобретатели:
Нуруллин Асхат Галиевич (RU) Нуруллина Ирина Асхатовна (RU) Нуруллина Лариса Николаевна (RU) Нуруллина Татьяна Асхатовна (RU)
Патентообладатели:
Нуруллин Асхат Галиевич (RU)
Реферат
Группа изобретений предназначена для применения в пищевой промышленности и может быть использована при приготовлении теста для хлебобулочных, макаронных и начиночных изделий. Изобретение предлагает три способа приготовления композиций теста. Способ приготовления теста с такой композицией согласно изобретению предусматривает приготовление водно-мучной смеси при соотношении пшеничной муки и воды 1:(1-2), ее выстаивание не менее 40 мин при температуре 32-35°С и дальнейшее выдерживание в поле центробежных сил осадительной центрифуги с фактором разделения в пределах 240-300 для получения композиции 1, с фактором разделения в пределах 380-800 для получения композиции 2, с фактором разделения не менее 900 для получения композиции 3 с образованием двух составляющих, одна из которых является тестом с пониженным содержанием крахмальной составляющей, а другая - крахмал влажностью 30-60%, который используется как самостоятельный продукт. Затем в тесто с пониженным содержанием крахмальной составляющей вносят соевую муку вместо удаленной крахмальной составляющей пшеничной муки и производят дальнейшие действия по рецептуре. В полученном таким образом тесте достигается пониженное содержание крахмальной составляющей. При этом сохраняются природное разнообразие белков сои и пшеницы, естественная сбалансированность как между различными белками, так и между белками и другими составляющими пшеничной муки и соевой муки, за исключением крахмала. Также необходимо отметить, что главным образом за счет уменьшения доли углеводных составляющих у таких изделий увеличиваются сроки сохранения свежести. Немаловажно, что в тесте сохраняются и водорастворимые белки. Такой способ приготовления теста позволяет повысить пищевую ценность хлебобулочных и прочих изделий за счет оптимизации соотношения основных пищевых компонентов и использования полезных свойств как пшеницы, так и сои. 6 н.п. ф-лы, 1 ил., 3 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента