Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989, с.302-304, 306-309. Технология хлеба. ПУЧКОВА Л.И., ПОЛАНДОВА Р.Д., МАТВЕЕВА И.В. - С.-Пб.: ГИОРД, 2005, с.255. Научные основы технологий хлебобулочных изделий с направленным культивированием микроорганизмов. RU 2038791 C1, 09.07.1995.
Имя заявителя:
Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) (RU)
Изобретатели:
Поландова Раиса Дмитриевна (RU) Косован Анатолий Павлович (RU) Широкова Лариса Олеговна (RU) Стребыкина Анна Игоревна (RU) Еркинбаева Роза Канатбаевна (RU) Быковченко Татьяна Вениаминовна (RU)
Патентообладатели:
Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) (RU)
Реферат
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли. Способ приготовления бараночных изделий предусматривает замес теста температурой 35-37°С на основе выдержанного в течение 30-60 мин дрожжевого полуфабриката, отлежку теста в течение 3-5 мин, его натирку, разделку на тестовые заготовки, расстойку, ошпарку и выпечку изделий. Причем дрожжевой полуфабрикат готовят на основе ацидофильной закваски влажностью 78-82% и кислотностью 8-12 град, дрожжей прессованных и муки пшеничной, взятых в % к общей массе муки в тесте: ацидофильная закваска - 14-16, дрожжи - 2-3, мука пшеничная - 3-5. При этом указанную ацидофильную закваску получают на основе штамма молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus a-146 и штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae Фр-3. Повышается качество бараночных изделий по показателям набухаемости, хрупкости, вкусу, запаху, длительности сохранения потребительских свойств при хранении. 1 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента