Изобретение предназначено для использования в цехах переработки птицы, а также в фермерских хозяйствах, в частном секторе. Устройство содержит основание, два полых соосно устанавливаемых с возможностью перемещения подвижных цилиндра с коническими проточками на смежных концах для сдвигания мышечной ткани к коленному суставу и концентрично расположенный относительно одного из полых подвижных цилиндров режущий элемент для снятия мяса при перемещении одного полого подвижного цилиндра навстречу другому. Режущий элемент выполнен в виде цилиндра с одной и более режущими острыми кромками. Каждая кромка образована пересечением цилиндра плоскостью под острым углом к осевой линии цилиндра. Изобретение обеспечивает кроме съема мяса с костей также отрезание эпифизов. Устройство надежно и удобно в работе и имеет увеличенный ресурс времени между заточками ножа. 6 ил.