Иванов Валерий Николаевич (RU) Афанасьева Галина Андреевна (RU)
Патентообладатели:
Иванова Татьяна Валерьевна (RU)
Реферат
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Конфета содержит покрытый глазурью корпус, выполненный из материала на основе помады крем-брюле с начинкой, выполненной из сиропообразной конфетной массы. Для получения конфеты компоненты - сахар-песок, патоку, молоко сгущенное цельное, соль пищевую, жировой компонент в заданном соотношении уваривают при температуре 104-106°С, проводят томление уваренной массы при температуре 93-97°С в течение 60-90 минут. Затем массу повторно уваривают при температуре 117-119°С, охлаждают и сбивают ее вначале при температуре 6-10°С, а затем при температуре 75-85°С. После чего помещают сбитую массу в накопительную емкость с температурой 83-87°С, а затем смешивают ее с сорбитолом и ароматизатором "Крем-брюле". Приготовление начинки осуществляют увариванием рецептурных компонентов сахара-песка, патоки, жирового компонента, соли пищевой, взятых в заданном соотношении, при температуре 114-116°С. Затем массу перекачивают в промежуточную емкость с температурой 109-111°С и смешивают со спиртом этиловым ректификованным, коньяком, фосфолипидами, соответствующим ароматизатором, взятыми в заданном соотношении, в смесителе с температурой 79-81°С. Корпуса конфет формуют отливкой в крахмал, с одновременным закладыванием начинки. Затем осуществляют выстойку корпусов, охлаждение и глазирование шоколадной глазурью. Изобретение позволяет обеспечить расширение арсенала средств изделий данного назначения с увеличенным сроком хранения и улучшенными органолептическими свойствами. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 4 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента