RU 2004128351 A, 10.12.2006. RU 2004138635 A, 10.06.2006. RU 2289255 C2, 20.12.2006.
Имя заявителя:
Акопян Грайр Грантович (RU)
Изобретатели:
Акопян Грайр Грантович (RU) Савенкова Татьяна Валентиновна (RU) Талейсник Михаил Александрович (RU)
Патентообладатели:
Акопян Грайр Грантович (RU)
Реферат
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления сбивных корпусов, расположенных на мучной подложке. Кондитерское изделие представляет собой расположенный на круглом вафельном листе корпус, изготовленный из белковой массы, с нанесенным на его поверхность слоем глазури. При приготовлении белковой массы корпуса вначале взбивают при температуре 15-30°С в течение 10-12 минут раствор сухого белка с подсластителем и лимонной кислотой до получения массы плотностью 180-240 кг/м3. Смешивают полученную массу в аэраторе с агаро-паточным сиропом в соотношении (0,8-1,3) (2,9-3,5), с насыщением воздухом до достижения плотности - 360-420 кг/м3 и с выбором соотношения между компонентами, обеспечивающим влажность готовой массы в пределах 24-26%. Массу затем охлаждают до температуры 58-63°С и отсаживают на вафельный лист. По всей площади обеих поверхностей вафельного листа на одинаковом расстоянии один от другого выполнены взаимно пересекающиеся гофрированные ребра. Расстояние между ребрами поверхности, примыкающей к корпусу изделия, выбрано в 2,5-3,2 раза больше высоты ребра и 2,7-2,9 раза больше расстояния между ребрами другой поверхности листа, гребни которого расположены под впадинами поверхности, примыкающей к корпусу. Каждый гребень ребер в поперечном сечении представляет собой усеченный равнобедренный треугольник с углом в вершине в пределах 70-75°. Соотношение между диаметром вафельного листа и высотой изделия выбрано в пределах 0,7-1,2 по массе. В качестве подсластителя при приготовлении белковой массы изделия используют сахарозу, и/или глюкозу, и/или патоку, и/или изомальт, и/или сахарную пудру. Соотношение между вафельным листом, белковой массой и глазурью в готовом изделии выбрано в пределах (0,5-0,8):(9-13):(5-7) по массе. При этом обеспечивается получение изделия со стабильными качественными показателями в части формоудерживающей способности, которая сохраняется на протяжении всего процесса хранения, а также в увеличении срока его хранения до 4 месяцев. 3 з.п. ф-лы, 4 ил.
Поиск патентов
Получить полное описание патента