Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства кондитерских изделий, которые могут быть использованы как в виде готового продукта в розничной сети, так и в кондитерской, хлебопекарной промышленности в виде полуфабрикатов. Сахарную свеклу моют, производят тепловую обработку, очистку от кожицы, резку на кусочки, уваривание их в сахарном сиропе, отделение кусочков от сиропа, подсушивание. Тепловую обработку корнеплодов осуществляют острым паром при давлении 0,8-0,9 МПа в течение 60-90 с, уваривают разрезанные на кусочки размером 10-40 мм произвольной формы корнеплоды сахарной свеклы в сиропе с массовой долей сахара 35-37% и активной кислотностью 4,0-4,5 до достижения массовой доли сухих веществ в дольках сахарной свеклы 65-70%, подсушивают изделия при t=40-50°C или выстаивают при t=20-25°C до массовой доли влаги 25-27%. Изобретение позволяет получить продукт высокого качества, богатый минеральными веществами и пищевыми волокнами, расширение ассортимента кондитерских изделий из нетрадиционного сырья, снизить себестоимость готовых изделий, снизить количество потерь на стадии очистки от кожицы. 1 ил., 1 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента