RU 2003132241 A, 10.07.2005. SU 1175486 A, 30.08.1985. RU 2003107399 A, 10.12.2004. RU 2115319 C1, 20.07.1998.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU)
Изобретатели:
Корнена Елена Павловна (RU) Бутина Елена Александровна (RU) Герасименко Евгений Олегович (RU) Кашкара Дмитрий Юрьевич (RU) Мхитарьянц Любовь Алексеевна (RU) Фукс Сергей Геннадьевич (RU) Филиппова Мария Сергеевна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU)
Реферат
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве колбасных изделий. Способ производства вареной колбасы предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение мяса, его посол, введение связующего компонента, смешивание рецептурных компонентов, выдержку для созревания фарша, куттерование, приготовление фарша, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение. Связующий компонент готовят в виде водно-фосфолипидной эмульсии, состоящей из воды и масложирового фосфолипидного продукта. Последний получают путем обезжиривания пищевых растительных фосфолипидов органическим растворителем, отделения обезжиренных фосфолипидов от нейтральных липидов, экстракции обезжиренных фосфолипидов этиловым спиртом при заданных соотношениях и температуре с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций, отделения спирторастворимой фракции фосфолипидов и сушки ее под вакуумом с получением целевого продукта. Количество масложирового фосфолипидного продукта составляет 1,0-3,0% к массе фарша. Изобретение обеспечивает увеличение выхода готового продукта с улучшенными органолептическими показателями и повышенными сроками хранения. 3 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента