Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов из морских водорослей. Способ включает подготовку, измельчение водорослей и термообработку в щелочной среде до получения гелеобразной водорослевой массы. Затем добавляют воду и одновременно гелеобразную водорослевую массу гомогенизируют до пастообразной массы. Пастообразную массу формуют, пропуская через решетку, и выдерживают сформованные водорослевые волокна при периодическом перемешивании в 0,15-0,25% растворе соли кальция при гидромодуле 1:2,0-2,5 не менее 30 мин. Затем добавляют 20-30% пищевую кислоту порциями по 30-50 мл через каждые 5-10 мин до достижения pH 5,0-5,5 и выдерживают не менее 1,5 часов. Стабилизированные таким образом волокна обезвоживают и сушат. 7 з.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента