На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

ЗАМОРОЖЕННОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ С ПОКРЫТИЕМ И СПОСОБ НАНЕСЕНИЯ ПОКРЫТИЯ НА СЕРДЦЕВИНУ ЗАМОРОЖЕННОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

Номер публикации патента: 2182436

Вид документа:  C2  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  99104290/13		Получить полное описание патента

Реферат

Изобретение может найти свое применение в пищевой и молочной промышленности. Замороженное кондитерское изделие содержит сердцевину изделия, внешний слой пищевого покрытия на жировой основе и слой предварительного покрытия. Слой предварительного покрытия является пищевым эмульгатором, содержащим гидрофильные и гидрофобные составляющие и может быть природным и синтетическим. Изделие может представлять собой мороженое. Внешний слой пищевого покрытия на жировой основе в качестве основы может иметь растительный жир и представляет собой темный молочный или белый шоколад, или составные покрытия. Способ предусматривает нанесение предварительного покрытия на сердцевину изделия и последующее нанесение пищевого покрытия на жировой основе на слой предварительного покрытия. В качестве слоя предварительного покрытия используют пищевой эмульгатор, содержащий гидрофильные и гидрофобные составляющие. Пищевой эмульгатор наносят в водной среде при концентрации от 0,1 до 5 вес.% на сердцевину изделия посредством погружения, распыления или глазирования. Пищевое покрытие наносят при 10-35oС в пределах периода от 1 до 6 мин после нанесения слоя предварительного покрытия. Данное изобретение позволяет улучшить качества замороженного кондитерского изделия при относительно низких издержках путем улучшения сцепления между сердцевиной замороженного кондитерского изделия и пищевым покрытием на жировой основе. 2 с. и 10 з.п. ф-лы, 3 табл.

Вернуться к списку