|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СОСТАВ ЛЕДЕНЦОВОЙ МОЛОЧНОЙ КАРАМЕЛИ "СЛАМИ" И СПОСОБ ЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ |  |
Номер публикации патента: 2181008 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A23G003/00 | | Аналоги изобретения: | Рецептуры на карамель. Ч.1. Карамель леденцовая. Карамель с начинками: фруктово-ягодными, ликерными, медовыми. - М ., ВНИИКП, 1986. Технологическая инструкция по производству карамели. - М., ВНИИКП, 1990 г. SU 1558369 А, 23.04.1990. |
| Имя заявителя: | Открытое акционерное общество Кондитерская фабрика "ВОЛЖАНКА" | | Изобретатели: | Кагалова Т.Е.
Хайрулина Л.П.
Теняев В.С.
Мокрышева Е.В. | | Патентообладатели: | Открытое акционерное общество Кондитерская фабрика "ВОЛЖАНКА" |
Реферат | |
Состав леденцовой молочной карамели "Слами" содержит сахар-песок, патоку, молоко сгущенное, масло сливочное, соль, ароматическое вещество с ванилином. В качестве ароматического вещества с ванилином содержится ароматизатор ванильный термостойкий в растворе 1,2-пропиленгликоля. При этом компоненты состава взяты в соответствующем соотношении. Способ изготовления леденцовой молочной карамели на поточной линии предусматривает приготовление карамельной массы с влажностью около 3,5% путем непрерывного уваривания поступающей непрерывно дозированными порциями сахаро-паточно-молочной смеси, полученной из сахарного сиропа или сахара с водой при температуре не ниже 50oС и патоки с добавлением молочных продуктов, до получения молочного карамельного сиропа с влажностью до 20% с последующим увариванием его под вакуумом, введение ароматических добавок при перемешивании карамельной массы шнеком, введение вкусовых добавок, темперирование карамельной массы с одновременной проминкой, формирование карамельного батона, калибрование карамельного жгута, формование карамели, охлаждение, причем в карамельную массу, приготовленную из сахара-песка, патоки, молока сгущенного, масла сливочного и соли, вкусовые добавки вводят на стадии приготовления сахарного сиропа и/или карамельного сиропа при соотношении патоки к сахару не менее 0,85:1, а в качестве ароматической добавки с ванилином вводят ароматизатор ванильный термостойкий в растворе 1,2-пропиленгликоля при определенном соотношении компонентов в карамельной массе с влажностью 3,0% (+0,5%; -1,0%). При этом обеспечивается расширение органолептических свойств за счет получения нового вкуса леденцовой молочной карамели и снижение ее себестоимости. 2 с.п. ф-лы, 3 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента