|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИКРЫ ПИНАГОРА ЗЕРНИСТОЙ |  |
Номер публикации патента: 2179815 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A23L001/328 | | Аналоги изобретения: | RU 2126218 С1, 20.02.1999. БОРИСОЧКИНА Л.И. Современное состояние технологии обработки лососевых рыб. Обзорная информация. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов, вып. 3. - М.: Минрыбхоз СССР, 1982, с. 14-16. SU 1351568 А1, 15.11.1987. |
| Имя заявителя: | Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича | | Изобретатели: | Борисов В.В.
Степаненко В.В.
Мухин В.А. | | Патентообладатели: | Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича |
Реферат | |
Изобретение может быть использовано при производстве зернистой рыбной икры. Для приготовления икры в качестве сырья используют икру-сырец морской рыбы пинагора (вида Ciclopterus Lumpus) с соленостью 12-15%. Икру моют небольшими порциями от 3 до 5 кг в охлажденном растворе плотностью 1,01 г/см3 при температуре не выше 10oС при массовом соотношении икры и солевого раствора 1: 2. Раствор с примесями сливают, промытую икру направляют на отмачивание в охлажденном солевом растворе и стекание в течение 1-3 ч. Затем икру сортируют, добавляют консервант - бензойнокислый натрий, готовые пищевые добавки-красители и вкусовые добавки. В качестве добавки вносят охлажденное до комнатной температуры дезодорированное растительное масло, которое предварительно нагревают до 120oС в течение 30 мин, а также сорбиновую и лимонную кислоты. Вкусовая добавка может быть приготовлена из смеси гомогената соленых молок рыбы, глютамината натрия, лимонной и сорбиновой кислот путем измельчения молок до получения гомогенной массы, к которой добавляют остальные компоненты и гомогенизируют в течение 1-2 мин, а гомогенат фильтруют и пастеризуют при температуре 68-75oС в течение 30 мин. Изобретение позволяет получить ценный деликатесный морепродукт из объекта промысла, ранее практически не используемого в промышленных масштабах в пищевой промышленности из-за отсутствия сырьевой базы и технологий приготовления, учитывающих особенности потребительских качеств этого продукта и потребительского спроса. 4 з.п. ф-лы.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента