На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА

Номер публикации патента: 2163760

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  2000101454/13		Получить полное описание патента

Реферат

Способ включает замес теста из муки тритикале, прессованных дрожжей, его разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. Перед замесом теста готовят полуфабрикат из муки, взятой в количестве 20 - 30% к общей массе муки в тесте, ферментного препарата Biobake FPA в дозировке 0,04 - 0,06% к общей массе муки в тесте и прессованных дрожжей, предусмотренных рецептурой в количестве 3%, смешанные с соевым молоком или соевой сывороткой в соотношении 1 : 3, соевого молока или сыворотки, взятой в количестве, обеспечивающей влажность полуфабриката 60 - 70%. Полученный полуфабрикат выдерживают при температуре 35 - 40°С в течение 20 - 30 мин. При замесе теста смешивают оставшуюся часть муки, предусмотренную рецептурой, полученный полуфабрикат и дополнительно вносят соево-солевой раствор, приготовленный из 1,5% соли и соевого молока или соевой сыворотки, до влажности теста 44,5%. Перед разделкой на заготовки осуществляют отлежку теста в течение 15-25 мин. Способ дает возможность повысить аминокислотный скор изделий по лимитирующей аминокислоте лизину (64% и 70% в изделиях с соевой сывороткой и с соевым молоком соответственно против 59% у прототипа), улучшить органолептические и физико-химические показатели готовых изделий, расширить ассортимент изделий из муки тритикале. 4 табл.

Вернуться к списку