|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФАРШИРОВАННОЙ КОЛБАСЫ |  |
Номер публикации патента: 2163456 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A23L001/31 A23L001/314 A23L001/317 A22C011/00 | | Аналоги изобретения: | Справочник технолога колбасного производства. - М.: Колос, 1993, с.113 - 117. ЭНДЕЛ КАРМАС. Технология колбасных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.14. Классический альбом фирмы "WIBERG". Австрия. 09.1995. FR 2590769 А, 04.12.1985. |
| Имя заявителя: | Закрытое акционерное общество "Мясокомбинат Клинский" | | Изобретатели: | Геута В.С.
Васькина Т.Н.
Волкова Р.В.
Марченко Л.Э.
Резвякова Н.В.
Марченко Р.Л. | | Патентообладатели: | Закрытое акционерное общество "Мясокомбинат Клинский" |
Реферат | |
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясной отрасли для изготовления фаршированных колбас высшего сорта. Способ получения фаршированной колбасы заключается в подготовке говядины жилованной высшего сорта, свинины жилованной и шпика бокового, раздельном измельчении и посоле мясного сырья, приготовлении фарша и смешивании его с рецептурными ингредиентами, послойном формовании батонов, варке батонов и их охлаждении. В качестве мясного сырья дополнительно используют говядину жилованную колбасную, причем ее измельчают, заливают рассолом, перемешивают в течение 15-20 мин, а затем отправляют на созревание при температуре 4°С в течение 24-48 ч. В качестве свинины жилованной используют свинину жилованную полужирную, на стадии приготовления фарша дополнительно вводят молоко и меланж или яйца куриные, а также паприку. При этом после введения паприки в фарш проводят перемешивание под вакуумом в течение 3-х оборотов чаши. Варку батонов ведут паром до достижения в центре батона температуры 76-80°С. Охлаждение осуществляют в форме в потоке холодного воздуха при температуре 0-4°С. При этом рецептурные ингредиенты берут в следующем количественном соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: говядина жилованная высшего сорта 7,0-17,0, говядина жилованная колбасная не менее 37,0, свинина жилованная полужирная 13,0-20,5, шпик боковой 15,0-34,0, молоко 0,5-1,0, меланж или яйца куриные 1,0-1,5, паприка не менее 0,06. Способ обеспечивает удешевление продукта и улучшение структурных и вкусовых свойств. 1 з.п.ф-лы.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента