На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

Номер публикации патента: 2161646

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  2000110281/13		Получить полное описание патента

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства пива. Готовят первую варку сусла согласно технологическому процессу, принятому на пивоваренных заводах малой мощности, например, настойным способом, охлаждают до 5 - 7oС известным способом. Замораживают до твердого состояния при температуре (-8) - (-12)oС. Готовят вторую варку сусла и охлаждают до 5 - 7oС и проводят главное брожение. На 5 - 7 сутки от начала главного брожения молодое пиво замораживают при температуре (-8) - (-12)oС до твердого состояния. Температуру главного брожения поддерживают путем внесения в бродящее сусло замороженного сусла первой варки. Третью варку сусла охлаждают известным способом до 5 - 7oС, проводят главное брожение, причем на первых этапах главного брожения необходимую температуру процесса поддерживают путем внесения в сбраживаемую среду замороженного до твердого состояния сусла, а на 5 - 7-е сутки от начала главного брожения - путем внесения в сбраживаемую среду замороженного до твердого состояния молодого пива. Расход замороженных промежуточных продуктов составляет 9 - 16% к количеству сбраживаемой среды. В конце главного брожения осевшие дрожжи отделяют и полученное молодое пиво направляют на дображивание, температуру которого поддерживают с помощью теплопроводящих поверхностей. Это позволяет упростить и удешевить процесс приготовления пива, снизив его себестоимость в среднем на 8 - 10%. 1 з.п. ф-лы.

Вернуться к списку