|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ МЯСОПРОДУКТОВ |  |
Номер публикации патента: 2152739 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A23L001/31 A22C011/00 | | Аналоги изобретения: | SU 1637743 А1, 30.01.91. Эндел Кармас. Технология колбасных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.71-75. Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Черкашина Н.А. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. ч. II. Цельномолочные и реструктированные мясопродукты. - М.: Внешторгиздат, 1977, с.85-87. Справочник технолога колбасного производства./Под ред. Рогова А.И., Забашты А.Г. - М.: Колос, с.148. Технологическая инструкция по производству вареных изделий. - М.: ВНИИМП, 1994, с.100. |
| Имя заявителя: | Открытое акционерное общество "ВМК" | | Изобретатели: | Нелепов Ю.Н.
Жаринов А.И.
Нелепов А.Ю.
Клиженко Т.И. | | Патентообладатели: | Открытое акционерное общество "ВМК" |
Реферат | |
Изобретение относится к мясной промышленности. Готовят функционально-технологическую композицию на основе свиной шкурки, горчичного порошка и пшеничной муки. Свиную шкурку выдерживают для набухания в 1,5-3,0%-ном растворе хлорида натрия в течение 36-60 ч при температуре (0)-(+8)°С и жидкостном коэффициенте от 1:2 до 1:3. Измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм либо на куттере и перемешивают с горчичным порошком, пшеничной мукой и водой при соотношении свиная шкурка:горчица:мука в диапазоне от 85: 7: 8 до 85:5:10, а количество добавляемой воды составляет 130 - 170% к массе ингредиентов композиции. Полученную функционально технологическую композицию вводят в рецептуры вареных колбас, сосисок, сарделек в количестве 6 - 10% взамен адекватного количества мясного сырья. Применение композиции обеспечивает сохранение пищевой ценности, улучшение органолептических показателей готовой продукции. 2 з.п. ф-лы, 7 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента