|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| КОЛБАСНАЯ ОБОЛОЧКА |  |
Номер публикации патента: 2151514 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A22C013/00 A23B004/10 A23B004/20 | | Аналоги изобретения: | Антипова Л.В., Глотова И.А Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья в мясной промышленности. - Воронеж, 1997, с.102-109. RU 95110476 А1, 10.06.1997. Белова В.Ю., Вагин В.В., Зимина Л.В., Кузнецова Т.Н., Нецепляев С.В, Шейкерман А.Н. Применение препаратов, предотвращающих плесневение продукта при производстве сырокопченых колбас - М.: Мясомолпром, 1990, с.27. |
| Имя заявителя: | Снежко Алла Георгиевна | | Изобретатели: | Снежко А.Г.
Кузнецова Л.С.
Борисова З.С.
Иванова М.А. | | Патентообладатели: | Снежко Алла Георгиевна
Кузнецова Людмила Станиславовна
Борисова Зинаида Селиверстовна
Иванова Марина Анатольевна |
Реферат | |
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства колбасной оболочки и ресурсосберегающей технологии производства колбасных изделий с удлиненным сроком годности при ее использовании. Колбасная оболочка получена путем изготовления заготовки формованием сырьевой коллагенсодержащей или вискозной массы и последующей сушки. Полученную заготовку обрабатывают водным раствором антимикробного средства, содержащего дегидрацетовую кислоту, или натриевую соль дегидрацетовой кислоты, или смесь натриевой соли дегидрацетовой кислоты и дегидрацетовой кислоты, в которые дополнительно введены поваренная соль, и/или пищевая кислота, и/или соль пищевой кислоты. Обработку заготовки осуществляют путем замачивания заготовки в течение 5-60 мин при температуре не ниже 15°С, либо путем погружения в водный раствор указанного антимикробного средства заготовки, заполненной колбасным фаршем, или путем ее орошения вышеназванным раствором. В качестве пищевой кислоты используют или лимонную, или уксусную, или молочную, или янтарную, или щавелевую кислоту. В качестве соли пищевой кислоты используют калиевую, или натриевую, или кальциевую соль. Колбасная оболочка обеспечивает долговременную защиту колбасных изделий от нежелательной микрофлоры за счет равномерного распределения антимикробного средства в заготовке оболочки и закрепления этого средства в поверхностных слоях заготовки оболочки. 4 з. п.ф-лы, 1 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента