|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОЛБАС С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ СОЛИ, И/ИЛИ ФОСФАТА, И/ИЛИ ЖИРА, И/ИЛИ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВОДЫ |  |
Номер публикации патента: 2147404 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A22C011/00 A23L001/317 | | Аналоги изобретения: | EP 0279883, 31.08.88. Павлова Г.В. Новые виды мясных продуктов. - М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988, с.10-11. Эндел Кармас. Технология колбасных изделий. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.33-35. FR 2506125 A1, 26.11.82. SU 1517896 A, 30.10.89. |
| Имя заявителя: | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. (CH) | | Изобретатели: | Изабель Фернандец (CH)
Марсель Александр Жюйера (CH)
Рао Мандава (IN) | | Патентообладатели: | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. (CH) | | Номер конвенционной заявки: | 94102349.1 | | Страна приоритета: | EP |
Реферат | |
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к рецептуре колбасного фарша. Способ предусматривает приготовление мясного фарша, добавление согласно рецептуре льда, нитритной посолочной соли, возможно фосфата и/или жира, куттерование, шприцевание куттерованного фарша в оболочку, обработку его при гидростатическом давлении 500 - 4000 бар и варку. Время обработки высоким гидростатическим давлением достигает 60 мин, предпочтительно до 10 мин. Температура от -15 до 100oС. Такая обработка давлением шприцованного в оболочку фарша повышает выход варки и обеспечивает более плотную текстуру. 7 з.п. ф-лы, 10 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента