На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛЫХ ВЫДЕРЖАННЫХ ВИН

Номер публикации патента: 2143476

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  98116707		Получить полное описание патента

Реферат

Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. Виноград дробят, отделяют сусло-самотек и прессовую фракцию первого давления, их смешивают, сусло сульфитируют, осветляют путем внесения бентонита и отстаивания и сбраживают при температуре 14-18°С. Виноматериал декантируют с дрожжевых осадков, проводят или не проводят кислотопонижение и подают на выдержку в течение 6-12 месяцев в дубовые бочки или буты. Последние изготавливают из части древесины дуба возрастом не менее 80 лет со среднесосудистыми годовыми кольцами, находящейся между вершиной ствола и 40-50 см от комеля, высушенной и созревшей в естественных условиях не менее 2 лет до обеспечения влажности не более 20%, прошедшей обжиг при температуре 200-230°С в течение 2-3 мин с массовой концентрацией сухого экстракта от 7,5 до 10 г и суммарной массовой концентрацией ароматических веществ от 4 до 7 мг на 100 г древесины. Перед выдержкой и через 3-6 месяцев выдержки в виноматериал вводят жидкий дубовый экстракт с массовой концентрацией сухих веществ 15-40 г/дм³ и суммарной массовой концентрацией ароматических веществ 5-20 мг/дм³ соответственно 0,1-0,15% и 0,15-0,25% от объема виноматериала. Изобретение обеспечивает получение готового продукта стабильно высокого качества с тонами выдержки в дубовой таре, расширение ассортимента белых столовых выдержанных вин.

Вернуться к списку