На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЗЕРНИСТОЙ ИКРЫ

Номер публикации патента: 2139668

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  99104095		Получить полное описание патента

Реферат

Изобретение относится к технологии производства деликатесного капсулированного пищевого продукта, преимущественно аналога черной зернистой икры. Приготавливают смесь для формования гранул икры, в состав которой входит белковый коллоидный раствор, пищевой желатин и вода. В качестве белкового коллоидного раствора используют соевое молоко, или молозиво млекопитающих, или смесь соевого молока и молозива млекопитающих в соотношении от 20:1 до 1: 20, или смесь коровьего и соевого молока в соотношении от 20:1 до 1:20. Соотношение белкового коллоидного раствора с пищевым желатином и водой в смеси для формования гранул составляет соответственно (7-10) : 1 : (3-5). Гранулы икры получают путем подачи под давлением через калиброванные каналы смеси для формования гранул в емкость с подогретым в верхней части растительным маслом. Полученные гранулы отделяют и промывают от масла. Гранулы подвергают дублению в чайном экстракте не менее 30 мин и промывают водой. Затем гранулы обрабатывают красителем с последующей промывкой их водой. В качестве красителя используют экстракт из кожуры незрелого (зеленого) грецкого ореха, обработку которым осуществляют путем погружения полученных гранул в экстракт красителя не более, чем на 3 мин. После чего гранулы промывают соляным раствором, вводят в продукт вкусовую заправку но более 10% от массы продукта и смешивают гранулы икры с растительным маслом с последующей фасовкой готового продукта. Изобретение позволит получить продукт с высокими диетическими, органолептическими и экологическими свойствами. 4 з.п. ф-лы, 2 табл.

Вернуться к списку