|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СОСТАВ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗИРОВАННОЙ КАРАМЕЛИ С НАЧИНКОЙ |  |
Номер публикации патента: 2138957 |  |
| Редакция МПК: | 6 | | Основные коды МПК: | A23G003/00 | | Аналоги изобретения: | Рецептуры на карамель. - М.: ВНИИКП, 1986, ч.1, с.85. Рецептуры на карамель. - М.: ВНИИКП, 1986, ч.1, с.153. Технологическая инструкция по производству карамели. - М.: ВНИИКП, 1990, с.66. |
| Имя заявителя: | Акционерное общество закрытого типа "Первый кондитерский комбинат - АЗАРТ" | | Изобретатели: | Азаров Н.Н.
Мирошникова Р.М.
Федорова Н.И. | | Патентообладатели: | Акционерное общество закрытого типа "Первый кондитерский комбинат - АЗАРТ" |
Реферат | |
Использование - в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, и может быть использовано при производстве карамели. В состав глазированной карамели с начинкой введены пюре черноплодной рябины и в качестве ароматизатора - эссенции коричной 4-кратной, придающих конфете оригинальный вкус. Компоненты состава взяты в соответствующем количестве. Способ производства предусматривает приготовление карамельной массы, ее уваривание, охлаждение, введение ароматических, вкусовых и красящих добавок, проминку и насыщение карамельней массы воздухом, введение в карамельный батон начинки, калибрование жгута, формование карамели, охлаждение, глазирование, охлаждение. После уваривания и охлаждения карамельной массы до 90-92oС методом дозирования в нее вводят эссенцию коричную и краситель. Начинку карамели готовят из смеси пюре яблок и пюре черноплодной рябины увариванием до влажности 33±2% в течение 40 минут и вводят в карамельный батон после насыщения карамельной массы воздухом. Использование предложенного состава глазированной карамели с начинкой и технология ее производства обеспечивает расширение ассортимента глазированной карамели, повышение качества и пищевей ценности карамели при одновременном повышении биологической и витаминной ценности ее состава. 2 с. п.ф-лы.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента