|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| МАССА ПРАЛИНЕ ДЛЯ КОНФЕТ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ ИЗ МАССЫ ПРАЛИНЕ |  |
Номер публикации патента: 2136170 |  |
| Редакция МПК: | 6 | | Основные коды МПК: | A23G003/00 | | Аналоги изобретения: | SU 1792623 А1, 07.02.93. SU 404460 А, 26.10.73. SU 1391568 А, 30.04.88. |
| Имя заявителя: | Акционерное общество открытого типа "Воронежская кондитерская фабрика" | | Изобретатели: | Магомедов Г.О.
Мальцев Г.П.
Старчевая Л.Е.
Сухарева О.Д.
Небренчина И.В. | | Патентообладатели: | Акционерное общество открытого типа "Воронежская кондитерская фабрика" |
Реферат | |
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли при приготовлении сахаристых изделий. Масса пралине включает подсластитель, ядро ореха жареное тертое, какао-продукт, жир, жироудерживающий компонент, ядро ореха дробленое и ароматические добавки. При приготовлении массы пралине в качестве подсластителя использована фруктоза, в качестве какао-продукта - какао-порошок; в качестве жироудерживающего компонента - продукт экструдированных круп; в качестве ароматической добавки - эссенция миндальная, масса также дополнительно содержит вафли дробленые, молоко сухое. Компоненты массы взяты в следующем соотношении, мас.%: ядро ореха жареное тертое 7 - 8, какао-порошок 7 - 8, жир 26 - 28, продукт экструдированных круп 9 - 10, ядро ореха дробленое 5 - 6, вафли дробленые 7 - 8, молоко сухое 10 - 12, эссенция миндальная 0,04 - 0,05, фруктоза - остальное. Способ производства конфет из массы пралине предусматривает смешивание подсластителя, ядра ореха жареного тертого, какао-продукта, жира, жироудерживающего компонента, вальцевание полученной смеси, охлаждение смеси, ее отминку, введение в массу ядра ореха дробленого и ароматических добавок, формование из нее жгутов, их охлаждение и резку на корпуса. Фруктозу загружают в меланжер, вводят ядро ореха жареное тертое, какао-порошок, жир в количестве 15 - 16% от общей массы смеси, продукт экструдированных круп, дополнительно вводят молоко сухое. Провальцованную массу охлаждают до 28 - 32oС. Отминку осуществляют в два этапа, на первом из которых в провальцованную массу вводят нагретый до 42 - 46oС оставшийся жир в количестве 11 - 12% от общей массы смеси и перемешивают в течение 10 мин. На втором этапе за 6 мин до окончания отминки вводят ядро ореха дробленое в количестве 5 - 6% от общей массы смеси и вафли дробленые в количестве 7 - 8% от общей массы смеси. Достигаются сокращение содержания легкоусваиваемых углеводов, упрощение технологического процесса. 2 с.п. ф-лы.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента