|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ |  |
Номер публикации патента: 2115319 |  |
| Редакция МПК: | 6 | | Основные коды МПК: | A22C011/00 | | Аналоги изобретения: | SU, авторское свидетельство, 1703021, кл. A 22 C 11/00, 07.01.92. |
| Имя заявителя: | Учебно-научно-производственная фирма "Липиды" | | Изобретатели: | Бутина Е.А.
Корнена Е.П.
Артеменко И.П.
Швец Т.В.
Ильинова С.А.
Авагимов В.Б.
Болотников С.Г.
Герасименко Е.О.
Жарко М.В. | | Патентообладатели: | Учебно-научно-производственная фирма "Липиды" |
Реферат | |
Способ предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение и посолку его, введение связывающего компонента, в качестве которого используют водно - фосфолипидную эмульсию. При приготовлении водно-фосфолипидной эмульсии используют пищевые растительные фосфолипиды, полученные гидратацией нерафинированного растительного масла в зоне воздействия переменного вращающегося электромагнитного поля напряженностью 50-250 кА/м, обработкой в зоне воздействия постоянного электромагнитного поля напряженностью 250-350 кА/м и сушкой при температуре 55-65oС. Их вводят в воду при перемешивании и температуре 35-60oС при соотношении фосфолипиды - вода (1:3)-(1:10) с последующей экспозицией при температуре 35-60oС в течение 20-30 мин при непрерывном перемещивании со скоростью 60-100 об/мин. Массовая доля фосфолипидов составляет 1-5%. Приготовленный набор сырья для фарша перемешивают, подвергают созреванию, шприцуют и термически обрабатывают. Продукт отличается улучшенными органолептическими показателями и увеличенным выходом. 3 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента