|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "ПШЕНИЧНОЕ" |  |
Номер публикации патента: 2073448 |  |
| Редакция МПК: | 6 | | Основные коды МПК: | A21D013/08 | | Аналоги изобретения: | Рецептура на сахарное печенье "Пшеничное", утвержденная Генеральным директором АО "Большевик" от 03.02.93. |
| Имя заявителя: | Акционерное общество открытого типа "Большевик" | | Изобретатели: | Шиманов О.М.
Перегудова Т.Ф.
Симонова Л.М.
Каплунова Г.М.
Бормотова Н.Д. | | Патентообладатели: | Акционерное общество открытого типа "Большевик" |
Реферат | |
\1 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, в частности для производства мучных кондитерских изделий и для улучшения качественных показателей готового печенья путем повышения его хрупкости, рассыпчатости и набухаемости. Сущность изобретения: вначале ведется приготовление эмульсии, т.е. в молоко цельное вводится кулинарный жир, меланж, пудра ванильная, белково-крахмальная добавка, полученная путем смешивания белковой подсолнечной муки с содержанием жира 7 - 7,5% с обжаренным при температуре 140 - 150oС с кукурузным крахмалом сыпучей консистенции, соль, сода, углеаммонийная соль. Затем полученная эмульсия тщательно взбивается и постепенно в нее вводят инвертный сироп, сахарную пудру и муку пшеничную высшего сорта. После чего полученные изделия формуются и выпекаются. Компоненты состава взяты в следующем соотношении (мас.%): сахарная пудра - 15,4 - 15,6; инвертный сироп - 3,0 - 3,1; кулинарный жир - 10,4 - 10,6, молоко цельное - 2,3 - 2,32, меланж - 2,1 - 2,2; пудра ванильная - 0,46 - 0,46,4; белково-крахмальная добавка 8,5 - 8,8, соль - 0,46 - 0,464; сода - 0,46 - 0,462; углеаммонийная соль - 0,23 - 0,232, мука пшеничная высшего сорта - остальное. 1 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента