GAIASHI A., BERETTA В., et al. «Proteolysis of -casein as marker of Grana Padana cheese ripening» J. Dairi Set 2001. V.84. - 1 - Р.60-65. Хаертдинов Р.А., Гатауллин А.М., Хаертдинов P.P. и др. Технологические изменения казеина при производстве сыра. Сыроделие и маслоделие, 2004, с.39-40. СКОТТ Р., РОБИНСОН Р.К., УИЛБИ Р.А.Производство сыра. Научные основы и технологии. - Профессия. - С.Пб., 2005, с.273-284.
Имя заявителя:
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.А. Баумана" (RU)
Изобретатели:
Хаертдинов Рамиль Равилевич (RU)
Патентообладатели:
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.А. Баумана" (RU)
Реферат
Изобретение предназначено для использования в пищевой и молочной промышленности при производстве сыров. Способ предусматривает качественный и количественный электрофоретический анализ продуктов распада (протеолиза) казеиновых фракций в сырах. Зрелость сыров определяют по степени протеолиза s1-, -, к-казеинов, выраженной в процентах как отношение массы их вновь образованных компонентов к общей массе соответствующей фракции казеина. Этот показатель имеет строго определенную величину у каждого вида сыра при наступлении его зрелости. Изобретение обеспечивает повышение точности и достоверности определения зрелости сыров. 2 табл., 1 ил.
Поиск патентов
Получить полное описание патента