КИШКОВСКИЙ З.Н., МЕРЖАНИАН А.А. Технология вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.387-388. RU 2083654 С1, 10.07.1997. RU 2156794 С1, 27.09.2001.
Имя заявителя:
Овакимян Оганнес Артушович (RU)
Изобретатели:
Овакимян Оганнес Артушович (RU)
Патентообладатели:
Овакимян Оганнес Артушович (RU)
Реферат
Концентрированные яблочный и апельсиновый соки смешивают в количестве соответственно 55-65 и 35-45%. Смесь восстанавливают питьевой водой до сахаристости 8-12%, затем ее подсахаривают из расчета общего содержания сахаров 250-270 г/л в два приема. Сначала вносят сахар в восстановленную смесь до ее сахаристости 19-20%, добавляют азотистое питание для дрожжей, сбраживают на чистой культуре дрожжей при температуре 20-25°С в течение 10-20 суток до накопления 11,0-12,0 об.% спирта. После завершения бурного брожения вносят оставшееся количество сахара, дображивают оставшийся сахар в течение 15-30 суток с получением виноматериала крепостью 15-16,5 об.% спирта. Виноматериал отстаивают в течение 1-3 суток, снимают с осадка, при необходимости, сульфитируют из расчета общего диоксида серы от 100 до 120 мг/дм3, осветляют и оставляют на отдых в течение 5-12 дней. Затем его купажируют с виноградным столовым сухим белым виноматериалом из расчета 10-15% от общего объема купажа, доводят до кондиции сладкого вина по сахару и обрабатывают для достижения розливостойкости. Оставляют его на отдых при температуре не более 20°С в течение 10-12 суток и фильтруют с последующим розливом. Это позволяет получить вино прозрачное с цветом от соломенного до янтарного, мягкое, со сложенным ароматом с мускатными тонами и чистым, полным, гармоничным вкусом с едва уловимыми тонами выдержки. Дегустационный балл вина - 9,2 балла. 1 з.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента