Изобретение относится к технологии пивоварения. Способ предусматривает приготовление сусла из солода, обжаренного цикория и хмеля, внесение в него пивных дрожжей, главное брожение, спиртование, дображивание молодого пива и его фильтрование. Способ предусматривает смешивание фенхеля и хмеля в соотношении по массе 1:10 и экстрагирование полученной смеси жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Далее нарезают цикорий, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжаривают. Обеспечивают смешение цикория и солода в соотношении по массе 1:(10-25), полученную смесь пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла. Способ обеспечивает сокращение продолжительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.