|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
| МАЙОНЕЗ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ |  |
Номер публикации патента: 95111355 |  |
| Вид документа: | A1 | | Страна публикации: | RU | | Рег. номер заявки: | 95111355 |
|
|
|
| Имя заявителя: | Красноармейский научно-исследовательский институт механизации | | Изобретатели: | Глинский В.П.
Дворецкий Г.Б.
Золотин А.Ю.
Мацеевич Б.В.
Михайлов В.Д.
Монахов В.С.
Чернышо |
Реферат | |
Изобретение относится к области масложировой промышленности и касается рецептуры и способа получения майонеза. Предлагаемый состав майонеза и технология его приготовления отличаются от существующих тем, что в качестве основы майонеза берется молочная сыворотка, подсырная или творожная, в качестве структурообразователя - мука или крахмал, а консерванта - сорбиновая кислота. Способ приготовления майонеза предусматривает перемешивание компонентов в определенной последовательности и при определенных температурных режимах, например первоначально нагревают молочную сыворотку, соду, соль, сахарный песок, муку или крахмал и сухое молоко при 80-85°С в течение 30 мин при постоянном перемешивании, затем охлаждают до 60-65°С, вводят яичный порошок и горчичную массу и продолжают перемешивание, снова снижают температуру и вводят растительное масло, продолжают перемешивание, снижая постепенно температуру до 25-30°С, добавляют оставшиеся компоненты.
|
Поиск патентов